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水发产品碱泡制是食品中非常普遍的过程。但在实际中,有分单位采用过量的碱或用氢氧化钠来泡制。氢氧化钠是种重要的化原料,碱性很强,有很强的腐蚀性,俗称烧碱、火碱、苛性钠是种白色固体,易溶于水。广泛应用于肥皂、石油、纸、纺织、印染等业。正常情况下,用正常量的碳酸钠泡发的食品,发泡体积不会太大。用氢氧化钠或过量的碳酸钠泡制的水发食品,具有发泡体积大,外观饱满好看,使产品含水量大大增加,从而增加收益,并有防腐的作用。同时产品含碱量也大大增加,有的水发产品的PH值过了13以上,由于碱含量过对消化系统会产生很大的腐蚀作用。农业《NY5172-2002无公害 水发产品》标准的规定,水发产品的安标PH值不应大于8。
本试剂盒利用从水产品的浸泡液与试剂反应,通过是否产生红色产物来判断食品中有没有使用过量碱或氢氧化钠。
检测范围
水发食品:牛百叶、海蜇、海米粉、鱼皮、鱿鱼、海参、蹄筋等;
检测步骤
a、 水发食品均有渗出液或浸泡液,可直接用次性吸管吸取2管(约1.5mL)作为样品处理液,加到次性样品杯中;
b、往样品杯中滴加A检测液4滴,摇匀。
c、 3分钟后加入B检测液1滴,观察样品杯中颜色的变化,行结果判断。
结果判断
a、示明显的红色,表示该样品可能含有过量的碱或氢氧化钠,或PH值在10以上。
b、颜色无变化,或有微红色表示该样品不含氢氧化钠。